本文標題："小麥構(gòu)造在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層"
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小麥構(gòu)造:
a.胚皮:
是由幾層不同的細胞構(gòu)造而成，包刮表皮細胞、下表皮細胞、管細胞、橫細胞。內(nèi)部的麩皮被認為是種子的一部份，
有種皮、朱心表皮及糊粉層、珠心層，珠心層在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層。種皮含有紅棕色色素，為小麥紅色特性的來源。
b.胚乳:
胚乳佔整的小麥顆粒的絕大部分，胚乳的外層是糊粉層，約佔6~7%，因此除糊粉層外，含淀粉的胚乳佔整個穀子顆粒的76%。
依小麥的種類，胚乳的組織有如玻璃透明的胚乳，及白色粉質(zhì)的胚乳，這些主要的不同在于胚乳的密度，
玻璃質(zhì)者淀粉粒充塞于蛋白質(zhì)的基質(zhì)，緊密的接在一起，而粉質(zhì)者比玻璃質(zhì)者之結(jié)合較松。
杜蘭小麥硬度大，胚乳透明，而軟紅冬麥是軟質(zhì)粉質(zhì)的代表，似玻璃質(zhì)的硬質(zhì)小麥所磨制的麵粉顆粒粗，
是流動，軟質(zhì)小麥麵粉很細，所含的胚乳細胞有不完整的碎片，其中有一部份小細胞顆粒及淀粉顆粒，因此不易過篩。
c.胚芽:
是小麥發(fā)芽與生長的器官，顏色呈淡黃色。
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小麥構(gòu)造在顯微鏡下附有光澤，所以又稱為玻璃層,熒光顯微鏡現(xiàn)貨供應
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