本文標(biāo)題："穀類(lèi)粉中含有多量之單醣與寡醣"

氧化性膠

穀類(lèi)中常含有氧化劑（如：過(guò)氧化氫），其會(huì)導(dǎo)致水溶性聚戊糖增加，使粉漿黏稠度提高，甚至形成可溶性膠體(gel)－氧化性膠(oxidative gelation)

燕麥的主要半纖維素也是β-聚葡萄糖。如同黑麥一樣，燕麥也含有較其他穀類(lèi)為多之半纖維素，大約為4~6%。此種燕麥膠質(zhì)(gums)具有降低膽固醇含量，而β-聚葡萄糖被研究指出可以形成組合燕麥的70~87%的膠質(zhì)（以半纖維素制成）

單醣與寡醣

許多穀類(lèi)粉中含有多量之單醣與寡醣，例如：完整的小麥應(yīng)該含有約2.8%醣類(lèi)包括：寡醣

另一個(gè)大的是葡萄雙果糖(glucodifructose)，其分子量約在2,000

聚葡萄果糖結(jié)構(gòu)類(lèi)似菊糖(inulin)

小麥之胚芽含有相當(dāng)高量之醣類(lèi)(24%)，主要為蔗糖及寡醣

這二種醣類(lèi)也是米糠中主要醣類(lèi)成分

醣類(lèi)占米糠的4~6%

聚葡萄果糖似乎是集中在內(nèi)胚乳而不在胚芽及米糠中

糙米大約含有1.3%醣類(lèi)，主要的是蔗糖，次要為葡萄糖、果糖及寡醣

碎米則只含有0.5%醣類(lèi)，而蔗糖依然是主要者

燕麥與其他穀類(lèi)一樣含有大約相同的醣類(lèi)含量，在淀粉性之內(nèi)胚乳中，蔗糖及寡醣是主要醣類(lèi)

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穀類(lèi)粉中含有多量之單醣與寡醣,熒光顯微鏡現(xiàn)貨供應(yīng)